Сало бывает плохое? Нет. Сало бывает хорошее и очень хорошее!
Выращиваю свиней вьетнамской породы. После первого убоя посолили сало, но оно оказалось жестковатым. Долго думал, что с ним сделать, чтобы оно было пригодным для еды.
Как-то попалась мне на глаза старая 200 — литровая бочка без дна. Она навела меня на мысль сделать коптильню.
Выбрав место во дворе, я сначала прокопал канаву глубиной 30 см, шириной 20 и длиной 150 см. Накрыл ее листом старого ненужного железа и присыпал фунтом. С одной стороны канавы поставил бочку дном книзу, а с другой — углубил канаву для топки.
Верх бочки разделил пополам и сделал «болгаркой вырезы, в которых закрепил концы металлического прута для крепления крючков. Внутри бочки, чуть выше середины ее высоты, укрепил мелкую металлическую сетку. Сало перед копчением вымачиваю в чистой воде 2 часа, затем вешаю его на крючки внутри бочки и кладу на сетку — чтобы оно стекло и подсохло.
Накрываю верх бочки плотной холщовой тканью, а поверх ткани кладу кусок железа.
Для копчения использую любую древесину, кроме хвойных пород. Растапливаю сухими дровами, а затем с сухими подбрасываю сырые — чтобы было больше дыма. Копчу сало в течение 2 — часов, в зависимости от толщины сала и времени года.
В процессе копчения пробую, и если сало готово — просто не подбрасываю больше дров. Остывшее сало заворачиваю в белую бумагу и кладу в морозильную камеру. Непосредственно перед едой достаю и нарезаю мелкими кусочками.
За пол года приходилось коптить рыбу, мясо, птицу. Получается очень вкусно.