Коптильня холодного копчения своими руками: принцип действия, конструирование



Smokehouse cold smokedНаверняка нет такого владельца дачи или частного дома, который бы не хотел иметь на своем участке коптильню. В основном это обусловлено тем, что копченые продукты обладают очень приятным вкусом и ароматом. Но покупать готовую продукцию в магазине не всегда выгодно и полезно, так как она имеет завышенную цену и сомнительное качество. Для качественного копчения и возможности долгого хранения продуктов применяется метод холодного копчения. Поэтому далее будет рассмотрено, как смастерить коптильню холодного копчения своими руками.

В чем заключается метод холодного копчения?

В отличие от горячего копчения, при котором продукты обрабатываются дымом температурой 50-100°C на протяжении нескольких часов, холодное копчение осуществляется при температуре до 30°C в течение значительно большего периода времени (от 6 ч до нескольких дней).

Охлаждение дыма происходит в канале, который соединяет топку и коптильную камеру. Длина туннеля должна быть не менее 2-3 м и не более 7 м. Чтобы продукты коптились равномерно, их следует готовить одним приемом, не докладывая еду в процессе. Также рекомендуется сортировать еду по размерам, так как чем больше размер продуктов, тем больше времени требуется на их обработку дымом.



Конструирование коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками http://i-remo.ru/news/stroyraboti/koptilnya-kholodnogo-kopcheniya-svoimi-rukami-197643/ может изготавливаться из различных стройматериалов. Единственное условие, которого нужно придерживаться в процессе монтажных работ – сооружение должно быть надежным, чтобы его можно было эксплуатировать не один год.









Наиболее популярная конструкция холодной коптильни предполагает использование неровностей рельефа, хотя это и не является обязательным условием. Пример такого устройства показан на рис. 1. В нижней точке размещается источник дыма, от которого вверх к коптильной камере под углом 45-55° роется траншея глубиной 50 см и длиной 2-7 м. После того как траншея вырыта, ее следует закрыть листовым материалом (например, стальными листами) и присыпать землей. Внутри траншею можно выложить кирпичом или уложить в ней трубу.

Дно топки следует выложить кирпичом без использования раствора, а сверху положить металлический лист. Стенки топки отделываются огнеупорным кирпичом с применением раствора, оставив при этом отверстие для дымохода. В качестве топки также неплохо подойдет буржуйка.



Коптильную камеру можно сделать из дерева или железной бочки. Поверх бочки протягивается толстая нержавеющая проволока, на которую будут подвешиваться продукты. Сверху коптильный шкаф накрывается деревянным щитом или мешковиной.

Не уходите! Еще статьи по теме:

Добавить комментарий